Innovación en edulcorantes con IA: el modelo de 2nd Nature
2nd Nature, una startup estadounidense con enfoque en food tech y sostenibilidad, revoluciona el sector alimentario al utilizar inteligencia artificial para transformar residuos agrícolas en edulcorantes naturales y potenciadores de sabor no calóricos. Aprovechando subproductos de trigo, maíz, soja, arroz y maní, la empresa identifica moléculas funcionales de alto valor a través de su plataforma AgWaste Portal, impulsada por machine learning.
Cómo funciona la IA aplicada a la valorización de residuos agrícolas
La clave del proceso está en modelar, con IA, las propiedades sensoriales y funcionales de compuestos presentes en los residuos de cultivos. Este enfoque permite acelerar el descubrimiento de ingredientes con mejor perfil de dulzor, manufacturabilidad y menor costo e impacto ambiental. 2nd Nature no solo investiga edulcorantes, sino también potenciadores umami y kokumi para ayudar a la industria a reducir sodio sin sacrificar sabor.
Impacto y oportunidades para el ecosistema food tech
El mercado de edulcorantes naturales estaba dominado por estevia y fruto del monje, pero las alternativas desarrolladas por 2nd Nature prometen ser entre 50 y 100 veces más dulces, con perfiles sensoriales superiores y costos competitivos. La colaboración con fabricantes y validación en aplicaciones reales son la clave de su estrategia para escalar hacia un comercialización en 2026.
Conexión con el ecosistema startup y sostenibilidad
Esta propuesta representa un caso de uso de IA aplicada a la economía circular, donde la valorización de residuos agrícolas puede abrir oportunidades para startups latinoamericanas de agtech y food tech. Modelos similares pueden adaptarse a materias primas locales, aportando a la reducción de desperdicio y la creación de ingredientes de alto valor.
Conclusión
2nd Nature es una referencia para founders tech interesados en aplicar inteligencia artificial a retos de sostenibilidad, escalabilidad y diferenciación de producto en la industria alimentaria. Su avance impulsa nuevas oportunidades y colaboración dentro del ecosistema.
Descubre cómo otros founders implementan estas soluciones…
Fuentes
- https://agroempresario.com/publicacion/114967/ai-turns-farm-waste-into-sweeteners-2nd-nature-targets-post-stevia-market (fuente original)
- https://agfundernews.com/second-nature-biotech-converting-farm-waste-into-next-gen-sweeteners-with-ai (fuente adicional)
- https://www.foodingredientsfirst.com/news/new-firm-uses-ai-to-turn-crop-residues-into-natural-sweeteners.html (fuente adicional)
