Víridi Horizons: el exfundador de Ebury revoluciona el pistacho español con 1.200 hectáreas

De fundar una fintech participada por el Santander a revolucionar la industria del pistacho

Salvador García, excofundador de la fintech Ebury que vendió al Banco Santander, ha cambiado los bits por los átomos para liderar Víridi Horizons, un proyecto que busca transformar la industria del pistacho en España. Con 1.200 hectáreas en propiedad y una planta en Alcobendas (Madrid) para producir pasta de pistacho de alta gama, este emprendedor en serie aplica su experiencia en escalabilidad fintech a un cultivo que representa apenas el 1% de la producción mundial pero tiene calidad premium reconocida en Europa.

Según el artículo de El Español publicado el 9 de agosto de 2026, España produce entre 6.000 y 8.000 toneladas anuales de pistacho, mientras que Estados Unidos lidera con 600.000 toneladas. Sin embargo, el mercado europeo demanda hasta 200.000 toneladas anuales, creando una oportunidad estratégica para operadores profesionales como Víridi Horizons.

El modelo de integración vertical que está cambiando las reglas

Víridi Horizons no es un simple agricultor: es un operador integral que cubre toda la cadena de valor, desde el vivero hasta productos procesados premium. La empresa ha estructurado su actividad en cuatro divisiones:

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Víridi Agro 360: gestión técnica de fincas
Víridi Nexus: procesado a gran escala
Víridi Ingredients: fabricación de productos de alto valor añadido

Esta integración vertical total es una singularidad en el sector español y busca capturar el valor que tradicionalmente se perdía en la cadena. Según García, "la rentabilidad es superior a la de otros cultivos a día de hoy y el hecho de que la oferta o la superficie válida sea limitada, te da un poco de tranquilidad".

Datos del mercado: una oportunidad en crecimiento

Según Cinco Días, Víridi Horizons facturó un millón de euros en 2025 y prevé alcanzar los cinco millones en 2026. La compañía, fundada en 2022, ya controla más de 1.200 hectáreas en propiedad y gestiona otras 1.000 hectáreas para terceros, con planes de alcanzar entre 5.000 y 10.000 hectáreas en los próximos tres años.

El mercado del pistacho presenta fundamentos sólidos. Según Commodity Board, los precios del pistacho se mantienen firmes en junio de 2026, con precios mayoristas europeos en torno a 8,8 €/kg (aproximadamente un 3% más altos interanualmente). En España, el precio medio de exportación indicativo es de unos 8,2 €/kg para junio de 2026.

El International Nut and Dried Fruit Council espera que la próxima cosecha mundial de pistacho (2026/27) caiga alrededor de un 36%, lo que mantiene la presión alcista sobre los precios. Mientras tanto, Europa demanda entre 150.000 y 200.000 toneladas anuales, a lo que se suma el impulso de mercados como China e India.

Víridi Application Lab: innovación en ingredientes premium

Uno de los movimientos estratégicos más importantes de Víridi Horizones es la creación del Víridi Application Lab, una unidad de innovación y desarrollo en colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid. Este laboratorio se enfoca en el desarrollo de ingredientes premium elaborados a partir de pistacho para sectores como:

Chocolatería
Heladería
Pastelería
Cremas untables
Otros segmentos de alimentación de alto valor añadido

El objetivo es convertirse en un centro de referencia para el desarrollo de soluciones diferenciadas, trazables y de máxima calidad, aprovechando la transferencia de conocimiento en agronomía, tecnología de alimentos y desarrollo industrial.

La planta de Alcobendas: competir con los referentes italianos

La nueva planta en Alcobendas (Madrid) representa el salto cualitativo del proyecto. Según Cinco Días, esta instalación, con tecnología avanzada para automatizar gran parte del proceso productivo, será la mayor fábrica de derivados de este cultivo en España y abastecerá a la industria alimentaria nacional e internacional.

El objetivo es superar los estándares del reconocido pistacho de Bronte en Italia, posicionando a España como proveedor premium para el mercado europeo. La planta contará inicialmente con un equipo de entre cinco y diez personas, sumándose a los 20 profesionales que ya forman parte de Víridi Horizons (que pueden ascender hasta 100 en temporada alta).

¿Qué significa esto para tu startup?

El caso de Víridi Horizons ofrece lecciones valiosas para cualquier founder que busque escalar un negocio tradicional con mentalidad startup:

1. Aplica principios de escalabilidad fintech a industrias tradicionales

Salvador García está trasladando la misma lógica de "plataforma" que le llevó al éxito en Ebury al sector agrícola. En lugar de ver el pistacho como un simple cultivo, lo está tratando como un activo con potencial de escalabilidad global. La clave está en identificar industrias fragmentadas donde la profesionalización y la integración vertical puedan crear ventajas competitivas sostenibles.

Acción concreta: Analiza tu sector actual o uno adyacente. ¿Existen oportunidades donde la aplicación de tecnología, procesos escalables y gestión profesional pueda transformar una industria tradicional? Busca mercados con desequilibrios entre oferta y demanda donde puedas crear valor mediante integración vertical.

2. Construye equipos especializados antes de escalar

Una de las lecciones que García extrajo de Ebury es que "si tienes un buen capital humano; encontrar el capital económico o lo tienes o lo puedes encontrar en terceros". Víridi Horizons reunió primero un equipo joven y especializado en agronomía e innovación agrícola, encabezado por Nacho Soler y Félix Romero, antes de escalar las operaciones.

Acción concreta: Prioriza la construcción de tu equipo fundador y técnico antes de buscar financiación masiva. Un equipo sólido con expertise específico en el sector es tu mejor garantía para atraer inversión y ejecutar el plan de crecimiento.

3. Captura valor en toda la cadena, no solo en un eslabón

La integración vertical de Víridi Horizons (desde semilla hasta producto procesado premium) le permite capturar márgenes que normalmente se distribuyen entre múltiples intermediarios. Esto es especialmente relevante en sectores agrícolas donde la trazabilidad y calidad son factores diferenciadores.

Acción concreta: Mapea toda la cadena de valor de tu producto o servicio. Identifica qué eslabones tienen mayor margen y menor competencia. ¿Puedes integrar verticalmente algunas de estas etapas para aumentar tu rentabilidad y control de calidad?

El futuro del agrotech en España

Víridi Horizons representa un caso paradigmático de cómo el talento emprendedor y la mentalidad startup pueden transformar sectores tradicionales. Con colaboraciones con instituciones como la Universidad de California, Davis, y el centro El Chaparrillo, la empresa no solo cultiva pistachos; está sembrando las bases para que España lidere la industria del "oro verde" en Europa.

Para founders hispanohablantes, el mensaje es claro: las oportunidades no están solo en Silicon Valley. Sectores como la agricultura, la alimentación y los recursos naturales ofrecen potencial de escalabilidad cuando se abordan con mentalidad emprendedora, tecnología aplicada y visión integral.