Future Cow desarrolla proteínas lácteas sin animales usando fermentación de precisión, con apoyo de FAPESP.
Una startup brasileña está revolucionando el futuro de los productos lácteos. Se trata de Future Cow, una empresa de biotecnología que ha desarrollado un método innovador para producir proteínas de la leche sin necesidad de vacas. La tecnología, conocida como fermentación de precisión, utiliza microorganismos modificados para generar ingredientes idénticos a los de origen animal, de forma mucho más sostenible.
Esta iniciativa fue respaldada por la Fundación de Apoyo a la Investigación del Estado de São Paulo (FAPESP), una de las principales instituciones de fomento científico en Brasil, y se dio a conocer el 29 de mayo de 2025 a través de un comunicado oficial de la Agência FAPESP.
¿Cómo funciona esta tecnología?
La fermentación de precisión emplea levaduras y bacterias genéticamente modificadas para fermentar azúcares y producir caseína y suero, dos proteínas esenciales que se encuentran en la leche convencional. Estas proteínas luego pueden ser utilizadas para fabricar alimentos lácteos como queso, yogur o leche en polvo sin depender de animales.
Este proceso no solo es más eficiente, sino también mucho más amigable con el medio ambiente: se reduce el uso de recursos como agua, tierra y energía, además de disminuir la emisión de gases de efecto invernadero vinculados al ganado lechero.
Beneficios para consumidores y mercado
Future Cow responde a una creciente demanda de alternativas sostenibles y éticas en la industria alimentaria. Además de ser libre de crueldad animal, esta tecnología permite evitar alérgenos comunes y adaptar las proteínas según necesidades nutricionales.
Este tipo de innovaciones también abre nuevas oportunidades para la industria alimentaria global, al ofrecer ingredientes producidos con alta trazabilidad, personalización y menor impacto ambiental. El desarrollo de Future Cow es parte de una tendencia mundial donde la biotecnología se convierte en un aliado clave para enfrentar desafíos alimentarios y climáticos.
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