1.129M de kilos a la basura: la respuesta tech de España

España tira a la basura 24 kilos de comida por persona al año: qué dice el último informe del Ministerio

Según el Informe de Desperdicio Alimentario de 2025 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, España cerró el ejercicio con 1.129,91 millones de kilos o litros de comida desperdiciados, equivalentes a 24 kilos por persona y año. La cifra supone un descenso del 19% desde 2020 y coloca al país entre los estados de la Unión Europea con menor tasa de desperdicio, según el reportaje de DISRUPTORES – EL ESPAÑOL que recoge las valoraciones de las startups que asesoraron la ley.

La fotografía tiene dos caras. Por un lado, la mejora respecto a 2020 confirma que la regulación funciona. Por otro, esconde una realidad incómoda: alrededor del 40% del desperdicio se sigue generando en los hogares, unos 36 kilos de comida desperdiciados cada segundo, según los datos del Ministerio citados por Marie Lindström, directora en España de Too Good To Go. Si se amplía la mirada a toda la cadena, Eurostat eleva la cifra a 3,1 millones de toneladas anuales, un volumen que ningún supermercado, industria ni Administración puede ignorar.

Para un founder que opera en alimentación, logística, retail o agrotech, el dato clave no es moral: es de mercado. Tirar comida cuesta dinero, sanciones (que ya pueden llegar a los 500.000 euros tras la entrada en vigor del régimen sancionador en abril de 2026) y reputación. La pregunta ya no es si conviene abordar el excedente, sino cómo.

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El arsenal tecnológico español: qué piezas ya están listas

Kilian Zaragozá, CEO de Naria, lo resume en una frase que ha quedado asociada al reportaje: «la buena noticia es que el arsenal tecnológico ya está listo en España«. Su enumeración funciona como mapa del stack disponible hoy mismo en el país:

Predicción de demanda con IA para ajustar pedidos a la venta real y no al histórico.
Control dinámico de caducidades y precios que baja el precio del producto próximo a vencer en lugar de tirarlo.
Plataformas ágiles de gestión de donación que conectan excedente con bancos de alimentos y entidades sociales.
Trazabilidad en tiempo real para saber dónde está cada kilo de comida y a quién llegó.

Gabriel Ramas, CEO de Coometas, completa el cuadro al recordar en el reportaje que digitalizar no significa simplemente sustituir un mecanismo físico por uno digital: «la verdadera transformación aparece cuando la tecnología permite coordinar a supermercados, Administraciones, entidades sociales y beneficiarios, aplicar reglas sobre los productos que pueden adquirirse, disponer de información prácticamente en tiempo real y generar trazabilidad sobre el uso de los recursos».

El propio espíritu de la ley acompaña ese giro: la norma habla explícitamente de impulsar la innovación, las soluciones tecnológicas, la medición y la colaboración público-privada, según recoge la pieza.

Naria, Coometas y Too Good To Go: tres modelos que se complementan

Las tres startups citadas en el reportaje operan en frentes distintos pero compatibles, lo que dibuja un ecosistema, no una guerra de players.

Naria nació en Castellón y se certificó como B Corp. Según la entrevista de Corresponsables a Kilian Zaragozá, su modelo se apoya en blockchain para asegurar que cada donación queda registrada de extremo a extremo: «la trazabilidad es lo que convierte una donación bienintencionada en una acción de impacto auditable». La compañía presume de métricas concretas: a julio de 2024 había transaccionado más de 46.500 donaciones, sumando 1.677.000 euros en aportaciones solidarias y distribuyendo 1.180 toneladas de alimentos (más de un millón de raciones), evitando la emisión de 750 toneladas de CO₂. Trabaja con cadenas como CAPSA, Euromadi e Hiper Usera y fue reconocida con el Premio «Alimentos de España 2024» a la Iniciativa Emprendedora del Ministerio de Agricultura.

Coometas arrancó como Nice to eat you, pasó por Encantado de Comerte y adoptó su nombre actual tras pivotar en mayo de 2022 hacia la digitalización de la ayuda alimentaria, según explica Gabriel Ramas en la página de la compañía. Su tesis: el reto ya no es solo salvar comida en el último minuto, sino transformar las entidades sociales que la reparten. Apunta a un mercado estimado en 5.000 entidades sociales, unos 1.000 millones de euros de presupuesto y cerca de 5 millones de personas atendidas, un tamaño de mercado que para un B2B SaaS con propósito es de los que justifican una ronda Serie A.

Too Good To Go, por su parte, opera desde el lado del consumidor con su app de «packs sorpresa» contra el desperdicio, lo que la convierte en el complemento B2C del trío.

La ingeniería agronómica entra en la cadena

María Cruz Díaz, presidenta del Instituto de la Ingeniería de España y de la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos, aporta en el reportaje el frente menos mediático: la mejora del alimento antes incluso de que llegue al lineal. La ingeniería agronómica trabaja en variedades más resistentes, de maduración más lenta y mejor adaptadas al mercado, lo que reduce mermas en campo. A eso se suman los avances en cadenas de frío, logística de transporte y envases ligeros pero resistentes que alargan la vida útil sin disparar costes.

Para una startup de agrotech o foodtech, la lectura es clara: la pelea por reducir desperdicio empieza mucho antes del lineal, en la semilla, en el envase y en la última milla. No todo el valor está en capturar el excedente del súper: una parte significativa está en evitar que se genere.

Un mercado a dos velocidades: el riesgo del cumplimiento de mínimos

Mila Valcárcel, Managing Partner de Eatable Adventures, diagnostica en el reportaje un mercado a dos velocidades. La mayoría de las empresas «está cumpliendo lo mínimo: un plan de prevención en papel, registros manuales y acuerdos de donación». Pocas, añade, «han entendido que la ley les da la oportunidad de revisar cómo producen y qué hacen con lo que les sobra».

Esa grieta abre una ventana competitiva clara: las empresas que pasen del papel al software medible tienen una ventaja regulatoria y reputacional que sus competidoras no podrán copiar con un PDF. Lo que no se mide no se puede mejorar, repite Zaragozá, y lo que no se audita genera desconfianza.

Juan Requena, director de Innovación e Inversión de KM ZERO Food Innovation Hub, insiste en la otra pieza del puzle: el consumidor. El 97,5% del desperdicio medido en el informe ministerial se produce en el hogar, así que cualquier solución puramente B2B deja sin atacar el grueso del problema.

¿Qué significa esto para tu startup?

Si estás construyendo algo en foodtech, agrotech, logística o SaaS para retail, este cambio regulatorio redefine el mercado en el que compites. Tres acciones concretas para esta semana:

Audita tu propia merma con datos, no con sensaciones. Mide kilos desperdiciados, frecuencia,SKU y punto de la cadena donde se generan. Sin esa línea base, ninguna tecnología predice nada útil.
Evalúa si tu producto puede unirse a la trazabilidad por blockchain o por API abierta. El reportaje de Coometas apunta a que el sector pasa de alimentos en especie a tarjetas monedero y vales electrónicos, lo que abre espacio para software de gestión de ayudas, no solo para logística de frescos.
Piensa en el consumidor, no solo en el lineal. Si tu modelo es B2B, te estás dejando el 97,5% del problema. Un módulo B2C ligero (educación, planificación de compra, recetas de aprovechamiento) puede ser el diferencial frente a incumbentes puramente industriales.

El marco legal ya está. La tecnología ya está. Lo que falta es que la industria asuma, como dice Zaragozá, que la rentabilidad futura solo será posible si es sostenible y humana.