Menú del día en España: 14,7 € y márgenes al límite

El menú del día toca techo: 14,7 euros de media

El precio medio del menú del día en España se sitúa en 14,7 euros, un 3,5% más que en 2025, según la encuesta de Hostelería de España y Edenred. Es el registro más alto desde que la patronal empezó a medir esta fórmula: en 2016 costaba 11,7 euros, lo que equivale a un 25,6% de subida en una década.

Para un founder, la cifra importa por lo que revela del negocio, no por el menú en sí. Un sector que sube precios por debajo de la inflación está financiando su actividad con margen. Y eso, tarde o temprano, se traduce en cierre de locales, consolidación o reinvención forzada.

La foto cambia mucho según el territorio. País Vasco es la región más cara con 16,3 euros, seguida de Baleares (16), Cataluña (15,7), Comunidad Valenciana (15,2), Navarra (15,1) y Madrid (15). En el extremo opuesto, Canarias y Murcia se quedan en 13,5 euros, y Andalucía, Asturias y Extremadura en 14. La propia patronal señala que en Baleares y la Comunidad Valenciana el precio se mantuvo estable en el último año.

Por qué una subida del 3,5% no arregla el margen

El incremento queda por debajo del IPC general de septiembre (4,9%) y del índice de precios de la restauración (4,3%). Dicho de otro modo: los menús se encarecen, pero más despacio que el coste de la vida.

El problema está en la estructura de costes. Según los datos que recoge Hostelería de España, los huevos subieron un 12,3%, las legumbres y hortalizas un 9,8%, la carne de vacuno un 7,9% y el pescado fresco y congelado un 4,5%. A eso se suman los productos energéticos (+21,7%), con la electricidad en +11,4%, y los costes laborales de la restauración, que avanzaron un 1,5% en el primer semestre.

El resultado se ve en la cuenta de resultados del sector: aunque la facturación de la restauración creció un 2,7% de media hasta julio, la evolución de la actividad una vez eliminado el efecto de los precios mostró una caída del 1,6%. "Este escenario continúa estrechando los márgenes de los establecimientos", reconoce la patronal.

Es el dilema clásico de cualquier negocio con costes al alza y demanda elástica: si sube el precio, arriesga perder al cliente del mediodía; si no lo hace, ve cómo su margen se diluye mes a mes.

Los mercaurantes: el competidor que llegó desde el súper

El menú del día nació en 1964 como reclamo turístico y acabó siendo el aliado del trabajador que come fuera. Hoy su competidor más incómodo no es otro restaurante: es la sección de comida preparada del supermercado.

El caso más citado es la línea 'Listo para comer' de Mercadona, que ofrece guisos, estofados, pasta, carnes y postres, con opciones calientes y comedores con mesas y sillas dentro del propio establecimiento. La fuente cifra en 700 millones de euros la facturación de esa sección en España en 2025 y en 3.000 millones el volumen conjunto de esa oferta más los precocinados en España y Portugal.

La escala del fenómeno es considerable. La patronal de fabricantes de platos preparados calcula que en 2025 se consumieron en España 715.052 toneladas de platos preparados, un récord, con más de 4.300 millones de euros en ventas. El informe El Mercado del Gran Consumo en España de NIQ, recogido por La Opinión de A Coruña, sitúa la facturación del sector en 3.750 millones de euros en 2025, un 11% más que en 2024, con Mercadona liderando el mercado con el 19,7% de cuota, seguida de Carrefour (6%) y Lidl (5,1%).

Lo contraintuitivo es el motivo de compra. Según la encuesta de TheFork Lab a más de 4.000 usuarios, el 70% recurre a la comida preparada por comodidad y rapidez, y solo el 19% por precio. El 62% la consume durante la jornada laboral. Y no sustituye del todo la salida al restaurante: el 84% de los encuestados dice seguir yendo igual que antes, mientras un 11% reconoce haber reducido visitas.

Cómo está reaccionando la hostelería

La respuesta del sector no es bajar precios, sino flexibilizar el formato. Según la encuesta de Hostelería de España y Edenred, el 54,6% de los establecimientos permite modificar el menú de forma habitual y el 89,1% ofrece algún grado de adaptación. Casi la mitad (47,1%) ya ofrece medio menú como alternativa al menú completo, y el 68,7% vende menús para llevar.

La cocina tradicional sigue siendo el ancla: el 84,9% incorpora platos españoles o regionales al menos un día a la semana y el 50,4% lo hace todos los días. Los motivos por los que los clientes eligen el menú son el precio cerrado y previsible (34,5%), la comida casera o tradicional (21,8%) y la rapidez durante la jornada laboral (19,3%).

En otras palabras: el sector está copiando la ecuación del mercaurante —rapidez, flexibilidad, take away— sin renunciar a lo que el supermercado no puede replicar, que es el servicio y la experiencia.

Qué significa esto para tu startup

Si vendes a hostelería o compites en el terreno de la alimentación, este informe es un mapa de dónde está el dolor. Cuatro lecturas concretas:

• Vende ahorro medible, no funcionalidades. Tu cliente tiene el margen comprimido y la actividad cayendo en términos reales. Un software de gestión, un POS o un proveedor de insumos que no pueda demostrar cuánto euros por local ahorra al mes tendrá una conversación muy difícil. Si puedes, cobra por resultado o por ahorro verificado.
• La flexibilidad es el producto, no el extra. Medio menú, menús adaptados, para llevar y personalización ya son mainstream en el sector. Cualquier herramienta que ayude a un restaurante a rediseñar su carta, gestionar mermas o segmentar precios por franja horaria tiene demanda real y comprador identificado.
• Si estás en foodtech, tu competidor no es otro restaurante. Es el lineal del supermercado. Y como el 70% elige por tiempo y no por precio, optimizar la fricción (pedido, recogida, pago) rinde más que recortar céntimos.
• Mira el dato de churn antes que el de crecimiento. Cuando un sector sube precios por debajo de la inflación, está priorizando retención sobre rentabilidad. Si tu base de clientes son PYMES de hostelería, tu retención depende de esa misma decisión: mide cuántos de tus clientes están absorbiendo costes antes de que llegue el ajuste.

El menú del día no va a desaparecer: responde a una necesidad económica y social muy concreta y tiene una ventaja que el súper no replica, el precio cerrado y previsible. Pero el negocio que lo sostiene es hoy menos rentable que hace un año, y quien venda a ese negocio tiene que ajustar su propuesta a esa realidad.

Fuentes

• El precio del menú del día en España sube hasta los 15 euros de media y se sitúa en máximos históricos (fuente original)
• El menú del día se sitúa de media en 14,7€ en España
• El menú del día en los bares se encarece, pero resiste a la inflación y al auge de los platos preparados de los 'súper'
• El 84% de los españoles asegura que sigue saliendo a restaurantes pese al auge de los mercaurantes
• Los platos preparados en los supermercados desafían a los menús del día en la hostelería de A Coruña