Equslac: leche de burra de Córdoba busca US$100.000

Equslac: leche de burra cordobesa rumbo a FoodRise

Equslac, la startup cordobesa que produce leche de burra, fue seleccionada entre más de 130 postulaciones del Cono Sur para el programa de aceleración de FoodRise y podría acceder a una inversión inicial de US$100.000. Para un founder del sector agrifoodtech, el caso vale más que la anécdota: muestra cómo un producto de nicho, con un problema clínico concreto detrás, se vuelve atractivo para un fondo regional que busca soluciones escalables.

La startup es la única representante de Córdoba en esta cohorte. Su incorporación abre una instancia de formación, mentorías y desarrollo de negocios orientada a aumentar su escala y avanzar hacia mercados internacionales, y ya completó un primer encuentro intensivo de capacitación.

¿Qué es Equslac y por qué FoodRise la eligió?

Equslac produce leche de burra y su operación conecta dos ciudades de Córdoba. El tambo funciona en Estancia Yucat, la pasteurización y los controles de calidad se realizan en la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), y Card Solutions S.A.S., la sociedad que figura en su sitio oficial, tiene domicilio en Río Cuarto. Esa distribución explica por qué el emprendimiento aparece presentado en distintas publicaciones como riocuartense o villamariense.

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El proyecto combina biotecnología y salud, tecnología agropecuaria y veterinaria, e innovación alimentaria. Ese cruce es justamente lo que buscan los programas de aceleración del sector: FoodRise se articula en torno a tres ejes —aceleración de startups, impulso a la industria y generación de ecosistema— y prioriza soluciones de triple impacto económico, ambiental y social, según Revista Alimentaria.

¿Cuánto dinero puede recibir y qué tan seguro es?

Los US$100.000 constituyen una inversión potencial dentro del proceso de aceleración. La participación en el programa no implica que esos fondos ya hayan sido adjudicados: se trata de un monto al que la empresa puede acceder a medida que avanza el proceso.

Vale la pena dimensionar el vehículo. InfoNegocios reportó que FoodRise está basado en Uruguay, en instalaciones del LATU, y que su programa de aceleración tiene una duración de 16 semanas, con acompañamiento posterior para escalar las soluciones en la región. La misma publicación señala que Eatable Adventures —la aceleradora detrás del hub, con el apoyo de BID Lab, el brazo de innovación y venture capital del Grupo BID— gestiona un fondo de inversión de 30 millones de dólares en Europa destinado a startups agroalimentarias, y que está estructurando un nuevo fondo enfocado en Latinoamérica.

Para una startup en etapa temprana, ese dato cambia la conversación: el valor del programa no está solo en el cheque, sino en la puerta que abre a un inversor con tesis en el sector.

El desafío científico: leche de burra y APLV

Equslac busca desarrollar alternativas destinadas a bebés y niños con Alergia a la Proteína de la Leche de Vaca (APLV), apoyándose en las características de la leche de burra y su potencial para aplicaciones nutricionales específicas.

Ese objetivo debe distinguirse de las recomendaciones clínicas. La leche de burra no es un reemplazo directo de las fórmulas infantiles indicadas para la APLV: la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica señala que, aunque algunas personas pueden tolerarla, no está adaptada nutricionalmente a las necesidades de los lactantes. Su utilización en este contexto requiere evaluación especializada.

El punto es relevante para cualquier founder que trabaje en foodtech clínico: el crecimiento en este segmento exige respaldo científico, adecuación nutricional y cumplimiento de requisitos sanitarios, además de capacidad productiva y comercial. Un producto con narrativa de salud sin evidencia detrás no escala; se frena en la conversación con reguladores y pediatras.

¿Qué tan grande es el ecosistema agrifoodtech del Cono Sur?

La selección de Equslac se enmarca en la segunda edición de FoodRise, una iniciativa que acompaña proyectos de Argentina, Chile, Uruguay y Paraguay. Según el informe presentado por el programa, el ecosistema de tecnología agroalimentaria del Cono Sur reúne 468 startups, con una fuerte concentración en Argentina: el 65,7% del total, aproximadamente dos de cada tres emprendimientos relevados. Además, el 36,7% de estas empresas se dedica al desarrollo de nuevos alimentos y a la innovación en la industria alimentaria, el segmento en el que participa Equslac.

El contexto regional explica el interés de los fondos. Según la FAO, en 2023 más de 110 millones de personas en América Latina sufrieron inseguridad alimentaria moderada o grave, un dato que Revista Alimentaria cita como motor de hubs como FoodRise. Y hay margen de capital: Latinoamérica capta solo el 2% del capital de riesgo global, de acuerdo con el Banco Mundial.

En ese marco, la leche de burra ya tiene antecedentes de valor agregado. La Opinión de Zamora reportó en 2023 que en Serbia se comercializa un queso de leche de burra a 1.000 euros el kilo, referencia que investigadores del Instituto Tecnológico de Castilla y León citaron al explorar productos con esta materia prima, en un proyecto que también desarrolló quesos y yogures con leche de asna. La misma nota describe que la cooperativa Buleza, en Zamora, pasó de una primera producción de 5.000 litros a una capacidad de unos 1.500 litros al mes. Es decir: la categoría existe, es premium y todavía tiene poca oferta.

¿Qué significa esto para tu startup?

El caso de Equslac deja tres lecciones aplicables, incluso si tu producto no tiene nada que ver con lácteos.

Valida el marco regulatorio antes de escalar. Si tu propuesta toca salud o nutrición infantil, el cuello de botella no es la producción: es la evidencia. Documenta respaldo científico y requisitos sanitarios desde el día uno, y evita afirmaciones que un organismo clínico pueda desmentir.
Postula a programas regionales, no solo a fondos locales. FoodRise cubre cuatro países del Cono Sur y, según InfoNegocios, selecciona entre 10 y 15 startups por cohorte en un programa de 16 semanas. Menos competencia que en una ronda abierta y acceso directo a un inversor con tesis sectorial.
Ordena una estructura distribuida y explicable. Equslac produce en Estancia Yucat, procesa en la UNVM y factura desde Río Cuarto. Si tu operación está repartida entre socios, plantas y universidades, prepara una explicación clara de quién hace qué: es lo primero que un inversor va a auditar.

Conclusión

Equslac no cerró una ronda: entró a un proceso. Y esa distinción es la noticia. Los US$100.000 son potenciales, no adjudicados, y el verdadero activo es la estructura de mentorías, validación y acceso a mercados que ofrece FoodRise en un ecosistema donde Argentina concentra el 65,7% de las 468 startups agrifoodtech del Cono Sur.

Para el founder hispanohablante, el mensaje es concreto: los nichos con base científica —incluso uno tan específico como la leche de burra— encuentran capital si el problema está bien definido y la operación es auditable. La pregunta no es si tu categoría es lo bastante grande, sino si puedes demostrar por qué tu solución es la que escala.