La startup suiza Planted duplica capacidad en Alemania y mira hacia un modelo B2B
La empresa de carne vegetal Planted anunció planes para duplicar la capacidad de producción en su planta de Memmingen, Alemania, mientras explora un cambio estratégico hacia un modelo de negocio B2B. La compañía, fundada en 2019 por Pascal Bieri, Lukas Böni, Eric Stirnemann, Christoph Jenny y Judith Wemmer, actualmente produce alrededor de 8 toneladas diarias en su instalación alemana y entre 20 y 25 toneladas diarias sumando su planta original en Kemptthal, Suiza.
La expansión busca satisfacer la creciente demanda de productos de corte entero fermentados como filetes, bocados de carne y fiambres fríos. Según el CEO Pascal Bieri en declaraciones a AgFunderNews, "estamos agregando más capacidad y llevando nuestra tecnología de músculo completo a nuevas categorías de productos, incluyendo fiambres fríos, donde básicamente creas un músculo completo que puede cortarse en piezas delgadas".
La tecnología de fermentación en estado sólido que diferencia a Planted
El proceso de Planted combina extrusión con fermentación en estado sólido, una tecnología patentada que según la empresa ofrece ventajas significativas en textura, sabor y jugosidad. La extrusión proporciona la estructura inicial, mientras que la fermentación añade las características organolépticas clave que buscan los consumidores.
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👥 Unirme a la comunidadLa instalación de Memmingen, inaugurada en 2025, procesa proteínas vegetales extruidas a través de una fermentación en estado sólido dentro de cámaras especializadas. Esta tecnología crea "piezas enormes, similares a músculo, que luego podemos formar, cortar, curar y marinar", explicó Bieri.
La visión "One Plus One": competir en precio con la carne convencional
Uno de los objetivos estratégicos más ambiciosos de Planted es su "Visión Uno Más Uno", según reporta AgFunderNews. La meta interna es gastar un dólar en materias primas y otro dólar en procesamiento y empaque para producir un kilogramo de carne por dos dólares.
"Aprendimos una cosa al entrar en el mercado minorista más difícil del mundo, Alemania, que es que el precio importa", dijo Bieri. "Nunca quisimos construir un producto que solo se use en restaurantes Michelin. Queríamos llegar a todos, así que solo impulsamos tecnologías que puedan cumplir con eso".
Este enfoque en la economía unitaria refleja una tendencia más amplia en el sector de proteínas alternativas, donde la competitividad en costos se ha convertido en un factor crítico para la adopción masiva.
El cambio hacia un modelo B2B: de marca propia a ingrediente estratégico
En un giro estratégico significativo, Planted está considerando expandir su modelo de negocio más allá de su marca propia. Según Bieri, "no creo que una proteína mejor siempre necesite tener marca. No me imagino un estante de proteínas siendo morado [el color de la marca Planted] en todo el mundo en 20 años. Creo que las marcas locales prevalecen, los gustos locales prevalecen, y lo miramos muy estratégicamente".
Este modelo B2B permitiría a Planted suministrar músculo vegetal fermentado como ingrediente semi-terminado a fabricantes locales de alimentos, marcas y carniceros. La estrategia es particularmente relevante en mercados como Francia, donde la compañía está explorando posibles asociaciones.
Cifras de crecimiento en mercados clave
Mientras el mercado de carne vegetal en Estados Unidos ha enfrentado desafíos, Planted reporta un panorama diferente en Europa. Según Bieri, las ventas minoristas de carne vegetal en Alemania aumentaron un 7,2% en el primer trimestre, mientras que las ventas de Planted crecieron un 49%, impulsadas por una distribución más amplia y una demanda particularmente fuerte de sus productos de filete.
La compañía también reportó crecimiento en Austria e Italia, mientras que el mercado suizo se mantuvo ampliamente estable. España fue descrita como en declive y el Reino Unido como un mercado más difícil.
Planted actualmente tiene productos listados en grandes minoristas como Tesco, Albert Heijn y Carrefour. Sin embargo, debido a la capacidad limitada de producción, la compañía ha priorizado Alemania, Austria y Suiza.
Ajustes organizacionales y visión a largo plazo
La empresa también ha realizado ajustes en su fuerza laboral. Planted redujo su personal en aproximadamente 11% durante el último año y ahora emplea a 231 personas, según Bieri. El CEO describió los recortes como un "reajuste hacia el futuro" vinculado a cambios en prioridades, tecnologías y enfoque geográfico.
A pesar de estos desafíos, Bieri se mantiene optimista sobre el potencial a largo plazo del sector. Argumenta que el mercado relevante no se limita a la carne vegetal sino que abarca el mercado global de proteínas más amplio, incluyendo proteínas animales, vegetales y cultivadas.
"Todavía creo verdaderamente que el mercado alcanzable es el mercado total de proteínas, y que las mejores tecnologías, la mejor economía unitaria y los mejores productos prevalecerán", afirmó Bieri.
¿Qué significa esto para tu startup de foodtech?
La estrategia de Planted ofrece lecciones valiosas para emprendedores en el sector de alimentos:
1. La tecnología como ventaja competitiva sostenible La apuesta de Planted por la fermentación en estado sólido no es solo una diferencia técnica, sino una barrera de entrada. En un mercado donde muchas alternativas vegetales se basan en formulaciones similares, tener una tecnología patentada que mejore significativamente la experiencia sensorial puede ser el factor decisivo. Para tu startup: ¿qué tecnología o proceso patentable podrías desarrollar que te diferencie de manera sostenible?
2. El modelo B2B como acelerador de escala El giro hacia un modelo B2B permite a Planted escalar sin las enormes inversiones en marketing y distribución que requiere una marca de consumo masivo. Esta estrategia es especialmente relevante para startups con tecnología superior pero recursos limitados. Considera si tu producto podría funcionar mejor como ingrediente para otras marcas establecidas que como marca propia.
3. Enfocarse en economía unitaria desde el inicio La "Visión Uno Más Uno" de Planted refleja una comprensión profunda de que en alimentos, el precio final es determinante. Muchas startups de foodtech fallan al enfocarse primero en el sabor y la textura, dejando la reducción de costos para después. Tu modelo de costos debe ser viable desde el día uno, no solo cuando alcances escala.
El contexto europeo: un mercado en crecimiento selectivo
Según un análisis de FoodNavigator publicado en julio de 2026, el sector europeo de proteínas alternativas continúa expandiéndose, impulsado por la adopción creciente de los consumidores, la inversión pública y un ecosistema de investigación floreciente. Las proteínas alternativas tienen el potencial de contribuir con €111 mil millones anuales a la UE para 2040, mientras crean 414.000 empleos, según el Good Food Institute Europe.
El mercado europeo presenta oportunidades únicas para startups que puedan equilibrar innovación con tradición culinaria. Mientras Estados Unidos enfrenta desafíos en su mercado de carne vegetal, Alemania, Francia, España e Italia muestran crecimiento en volúmenes de ventas, según datos de Circana analizados por GFI Europe.
Fuentes
- Swiss startup Planted expands its fermented meat platform
- Swiss alt meat startup Planted scales fermented whole-cut platform
- What's Powering Europe's Alternative Protein Sector?
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