Una década, breakeven y la mira en US$10 millones para 2027
Manzana Verde, la startup peruana de planes de comida saludable y delivery, ya está en breakeven y genera cierto EBITDA. A casi diez años de su fundación, la compañía apunta a cerrar 2027 con US$10 millones de facturación, según explicó Larissa Arias, cofundadora, en diálogo con la revista G de Gestión. La operación acumula cerca de 6 millones de órdenes entregadas y alrededor de 8.000 clientes activos entre Perú, México y Colombia, los tres mercados donde opera hoy.
El dato importa para cualquier founder hispanohablante porque Manzana Verde dejó de ser una promesa para convertirse en un caso de eficiencia: llegó a equilibrio financiero en un sector — comida saludable por suscripción — donde la mayoría de las jugadoras queman caja durante años antes de intentar siquiera cubrir costos. Lo hicieron, además, con un ticket promedio bajo y una logística diaria exigente: más de 5.000 pedidos gestionados antes de la 1 p.m., según Arias.
¿Por qué el salto a franquicias físicas?
Durante 2024, Manzana Verde trabajó con alrededor de 25 proveedores distribuidos entre Perú, México y Colombia, y más del 80% de sus ingresos venía del negocio B2C, especialmente oficinistas que compraban planes semanales. Esa base permitió probar un giro estratégico: convertir restaurantes asociados en franquicias de la marca.
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👥 Unirme a la comunidadEl plan para 2026 es cerrar con 10 franquicias: nueve en Perú y una en México. A la fecha de la nota, seis ya están abiertas en el mercado peruano y otras tres están en conversaciones; en México, la compañía está buscando local. Las aperturas se concentran en zonas de alta demanda en Lima como Miraflores, Jesús María, Surco, La Encalada, Guardia Civil y Rosa Toro, con nuevas operaciones previstas en Cercado de Lima, Los Olivos y Barranco.
La propia Arias lo resume así: «Más que seguir ampliando la cobertura, ahora queremos generar densidad con las franquicias físicas». Es un cambio de mentalidad relevante: pasar de crecer en ciudades a crecer en cuadras.
¿Qué cambió en el comportamiento del cliente?
El viraje físico no es capricho: responde a una señal del consumidor. Hace aproximadamente un año y medio, los propios usuarios empezaron a pedir espacios donde pudieran salir de la oficina, caminar y consumir los productos de la marca. Es decir, el cliente recurrente de plan de comidas también quería una experiencia presencial.
Eso abrió una puerta que muchas foodtechs latinoamericanas no habían explorado: usar el delivery como producto ancla y la tienda física como extensión de marca y como nuevo punto de ingreso. La diferencia con un dark kitchen tradicional es que el local franquicia no solo cocina: es un punto de venta, de marca y de retención.
¿Cuánto capital necesitan y para qué?
Hasta la fecha, Manzana Verde ha levantado US$3 millones desde su creación. El siguiente paso es una Serie A de entre US$8 millones y US$10 millones, sobre una valorización objetivo de US$40 millones, según declaró Arias. El capital se destinará a:
- Acelerar la apertura de franquicias en Perú, México y eventualmente São Paulo.
- Evaluar la primera operación en Brasil, mercado que la compañía ya viene explorando a través de contactos locales.
- Reforzar la plataforma tecnológica propia, compuesta por cinco aplicaciones (clientes, repartidores, cocinas, calidad y supervisores) capaz de coordinar más de 5.000 pedidos diarios antes del mediodía.
- Mantener la base de más de 1.000 recetas desarrolladas — tropicalizadas para México y Colombia — sobre la que gira la oferta.
El perfil demográfico del cliente, según la cofundadora, se concentra en dos grupos: mujeres de entre 28 y 35 años y hombres de entre 35 y 43.
¿Qué significa esto para tu startup?
El caso Manzana Verde resume tres lecciones que cualquier founder de una startup de consumo en LATAM debería anotar en su libreta, sobre todo si está pensando en escalar con eficiencia de capital:
- Breakeven antes que hipercrecimiento. Llegaron a EBITDA positivo antes de levantar Serie A. Eso cambia la conversación con los inversores: en lugar de pedirles que crean en una promesa, llegan con un balance que respalda la próxima ronda. Para una startup temprana, esto suele ser el activo más subvalorado.
- Densidad antes que geografía. Apostar por profundizar en ciudades donde ya operan (con locales físicos franquiciados) en lugar de saltar a nuevos mercados a ciegas. La cobertura ampla y vacía suele quemar caja; la cobertura densa construye recurrencia.
- Modelo híbrido digital + físico como defensa. Cuando el delivery madura, el activo más defensivo pasa a ser la marca y la frecuencia, no solo la app. El local franquicia crea un segundo motivo de visita más allá del pedido online.
Dos acciones concretas que podés aplicar esta semana:
- Mapeá la densidad real de tus usuarios. Si tu startup es de consumo y tu tasa de recompra cae en zonas específicas, considerá un punto físico pequeño (esquina, mostrador, dark store) en lugar de una nueva ciudad. Manzana Verde hizo exactamente eso: escuchó a sus clientes y les dio un lugar.
- Prepará la métrica de camino a breakeven como activo de fundraising. Si tu startup todavía no es rentable, definí claramente el camino en meses y los hitos operativos (ticket, frecuencia, CAC, LTV) que cerrarán esa brecha. Te posiciona mejor frente a un comité de inversión que una proyección de crecimiento sin base.
Fuentes
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