Roof Burger: cadena chilena de burgers con 42 locales

De un segundo piso en Reñaca a 42 locales en siete regiones

Roof Burger empezó en 2015 como una hamburguesería en un segundo piso de Reñaca, en Viña del Mar. Once años después opera 42 locales distribuidos en siete regiones de Chile, con más de 600 trabajadores y una atención que supera los 300 mil clientes mensuales. Los fundadores son Mauricio Orfali y Camilo González, y lo que construyeron ya no es una marca única: es un grupo gastronómico con ocho marcas en cartera.

Para un founder, el dato relevante no es el tamaño del grupo sino cómo llegó ahí. La compañía pasó una década operando locales propios antes de abrir su primera franquicia y hoy está entrando en una segunda etapa de expansión fuera de su territorio natural. Ese orden —primero operar, después franquiciar— explica buena parte de las cifras que reporta.

¿Cómo se reparten los 42 locales entre las ocho marcas del grupo?

La red está concentrada en dos marcas: Roof Burger y El Café Rosa tienen 16 sucursales cada una y juntas representan el 76% de los establecimientos. El resto se reparte entre Burgery, Central 55, Schopería 4½, Idílico, El Bosque de las Hadas y Angélica.

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Esa arquitectura tiene lógica comercial. Dos marcas ancla sostienen el volumen y el reconocimiento, mientras las demás cubren ocasiones de consumo distintas —desde café hasta coctelería y propuestas más temáticas— sin competir frontalmente entre sí. Para un franquiciado, además, abre la puerta a operar más de un concepto con el mismo socio: varios de los inversionistas actuales ya pidieron una segunda sucursal, según la compañía.

¿Dónde están sus restaurantes y por qué las regiones pesan más que Santiago?

El 86% de la red nacional se concentra en la zona central: 26 locales en la Región de Valparaíso y 10 en la Metropolitana. Solo Viña del Mar reúne 14, mientras Valparaíso tiene tres. La empresa también opera en Concón, Quilpué, Villa Alemana, Los Andes, Quillota y San Felipe, además de otras ciudades del centro y sur del país.

Sobre la estrategia, Orfali fue directo al hablar con DF Regiones: «para nosotros las regiones tienen mucho potencial, mucho más que Santiago, que ya está saturado, está lleno de marcas, todos quieren estar ahí». La frase resume una decisión de negocio concreta: en vez de pelear por metros cuadrados en un mercado hipercompetido, el grupo crece donde la marca todavía puede ser la primera opción del cliente.

El método para elegir ciudad también es llamativo. La compañía identifica ubicaciones a partir del interés que recibe en redes sociales y después sale a buscar locales comerciales e inversionistas dispuestos a operar la franquicia. Es decir, usa la demanda digital como estudio de mercado previo y recién después compromete capital.

¿Cuánto cuesta abrir una franquicia? El caso de Arica

El próximo paso concreto es Arica, donde el grupo prepara la apertura de su primer restaurante con una inversión cercana a los $100 millones (pesos chilenos). Ese monto cubre la habilitación del local, la compra de equipamiento y otros gastos asociados a la puesta en marcha.

El local estará en un centro comercial de un sector con alta presencia gastronómica; la empresa prefirió no revelar la dirección exacta. El acuerdo con el franquiciado se concretó hace aproximadamente un mes y la inauguración está prevista hacia fines de 2026. La entrada a Arica se suma al reciente ingreso de la cadena a Antofagasta, concretado durante octubre.

En paralelo, la compañía evalúa nuevas ubicaciones en Temuco y Rancagua, además de aperturas en la Región de Valparaíso y la Metropolitana. Para quien analiza el modelo, el dato de Arica es útil como referencia de ticket: es el orden de magnitud que un inversionista debe tener disponible para habilitar un local de este formato, antes de considerar el capital de trabajo.

De operador a franquiciante: el motor que cambió el crecimiento

El modelo de franquicias es reciente. La compañía lo desarrolló hace aproximadamente un año, después de una década operando directamente sus restaurantes. Hoy cuenta con alrededor de 15 franquiciados, algunos con locales ya inaugurados y otros con proyectos en distintas etapas de habilitación.

El ritmo de captación se aceleró: si al inicio cerraban entre uno y dos acuerdos mensuales, en octubre llegaron a cuatro, por encima de lo que esperaban para el período. Para 2027 la proyección es incorporar entre 20 y 25 nuevas franquicias, con un crecimiento prudente que Orfali describe como «dos franquicias al mes».

Hay una señal que vale más que el número de aperturas: que franquiciados existentes pidan una segunda sucursal. Es el indicador más honesto de que la unidad económica funciona, porque nadie reinvierte en un formato que no le deja margen.

¿Por qué los aeropuertos aparecen en la hoja de ruta de 2027?

El grupo busca entrar a un segmento nuevo: restaurantes en aeropuertos, tanto en Santiago como en terminales regionales. Orfali confirmó reuniones para evaluar el negocio y mencionó el interés por instalarse «no solo en el aeropuerto de Santiago, sino que en aeropuertos más chicos como Calama».

El atractivo es el movimiento diario de pasajeros y la posibilidad de operar en espacios con demanda constante. Las gestiones, eso sí, se han postergado por la cantidad de restaurantes que hoy están en proceso de habilitación: el equipo prefiere terminar lo que ya está en marcha antes de abrir un frente nuevo. Es una lección de foco que cualquier startup en expansión reconoce.

¿Qué tan sólido es el negocio en un año complejo para la gastronomía?

Orfali reconoce que 2026 ha sido un año complejo para el sector gastronómico, aunque asegura que el grupo mantiene una evolución positiva: «cada mes que pasa vendemos un poco más que el anterior, así que estamos con buenas cifras de crecimiento». El artículo de DF no detalla cifras de facturación ni márgenes por local, así que la lectura debe quedarse en los indicadores cualitativos y en el ritmo de acuerdos.

Qué significa esto para tu startup

1. No franquicies antes de tener el playbook probado. Roof Burger pasó una década operando locales propios antes de vender su primera franquicia. Si vendes el modelo demasiado pronto, el franquiciado compra una promesa y tú heredas sus problemas operativos. Antes de franquiciar necesitas procesos documentados, entrenamiento replicable y evidencia de margen por unidad.

2. Usa la demanda digital como filtro de expansión. El grupo detecta interés en redes sociales y solo después busca local e inversionista. Aplica lo mismo: antes de comprometer capex en una ciudad nueva, mide búsquedas, consultas y seguidores locales. Es un estudio de mercado barato y disponible desde el primer día.

3. Diseña una cartera de marcas, no una marca sola. Con ocho conceptos, el grupo puede ocupar distintas ocasiones de consumo y ofrecer a un mismo inversionista una segunda unidad. Si tu negocio lo permite, piensa en el segundo formato antes de saturar el primero.

4. Si vas a comprar una franquicia, pregunta por la unidad, no por la marca. El dato de Arica —alrededor de $100 millones para habilitar un local, equipamiento y puesta en marcha— es solo el inicio. Pide al franquiciante ventas por local, margen operativo, tiempo de recuperación y qué porcentaje de franquiciados repite.

Conclusión

Roof Burger muestra una ruta poco espectacular pero sólida: construir durante años en regiones, consolidar dos marcas ancla, ordenar la operación y recién entonces abrir el capital a terceros mediante franquicias. El plan para 2027 —entre 20 y 25 nuevas franquicias y una eventual entrada a aeropuertos— es ambicioso, pero está calibrado con un ritmo mensual explícito y con la advertencia de que el año ha sido difícil para el sector. Para el ecosistema emprendedor, el mensaje es claro: la escalabilidad no empieza cuando levantas capital, sino cuando tu operación se vuelve repetible.